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该标准规定了食品冷链流程、冷藏运输、冷藏储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制，还增加了质量卫生管理要求。如标准规定液体奶类(饮料)装车前将厢体内温度预冷到15℃方可装货;运输途中产品温度不高于10℃;提货单位委托冷链配送企业承运时必须明确商品的温度要求;冷冻、冷藏食品出库或到达接收方时，冷冻产品应在15分钟内、冷藏产品应在30分钟内装卸完毕。
　　《食品冷链物流技术与管理规范》的颁布，将进一步规范整个冷链物流行业的运作，为上海食品安全提供可靠的技术支撑。上海市准备先从肉类、水产品、豆制品开始冷链建设试点，用3年时间达到以下目标：主要加工行业90%完成冷链加工、批发市场90%达到冷链不中断、物流配送90%形成完整冷链链接。